Albóndigas
Krydrede kødboller med ris simret i en let tomat-chipotle-bouillon med grøntsager.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød
- 1 æg
- 75 g ris
- 1 lille løg, fintrevet
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk. frisk mynte, finthakket
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 2 spsk. neutral olie
- 1 stort løg, grofthakket
- 2 gulerødder, i skiver
- 2 tomater, grofthakkede
- 1 chipotle i adobo, finthakket
- 1 l oksefond
Sådan gør du
- Kog risene i vand i 8 minutter, så de stadig har lidt bid, og lad dem køle af i et tyndt lag.
- Rør hakket oksekød med æg, de afkølede ris, fintrevet løg, hvidløg, mynte, salt og peber, og lad farsen stå 15 minutter, så den sætter sig.
- Form farsen til små, faste kødboller på størrelse med valnødder.
- Varm olien i en gryde og svits det grove løg ved middel varme, til det er blødt og let gyldent i kanten. Tilsæt tomater og chipotle, og lad det stege, til tomaterne falder sammen og bliver dybrøde.
- Hæld oksefond i gryden og bring suppen op til et roligt kogepunkt. Læg gulerødderne i og lad dem simre i 8 minutter.
- Læg kødbollerne i den simrende suppe og lad dem pochere 12-15 minutter, til de er faste og gennemkogte. Vend gryden forsigtigt et par gange i stedet for at røre hårdt, så de holder formen.
- Smag suppen til, og lad den stå et par minutter, så smagen samler sig og kødbollerne forbliver hele.
- Server i dybe skåle med 3-4 kødboller pr. person, gulerødder og den klare, røde suppe hældt omkring. Drys med lidt ekstra mynte på toppen for frisk kontrast.
