Arancini
Sprødt friterede risbolde fyldt med ragù, ærter og ost — siciliansk gadeklassiker.
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1,2 l vand
- 1 lille løg
- 2 spsk. olivenolie
- 250 g hakket oksekød
- 1 gulerod
- 1 stilk bladselleri
- 200 g passata
- 100 g ærter
- 200 g mozzarella
- 100 g rasp
- 2 æg
- 1 tsk. salt
- Peber
- Neutral olie til friture
Sådan gør du
- Kog risene i vandet med 1 tsk. salt, til de er helt møre og har suget væsken. Spred dem ud på et fad og lad dem køle helt af, så de bliver faste og kan formes.
- Hak løg, gulerod og bladselleri helt fint. Svits dem i olivenolie i en gryde, til de er bløde og let gyldne i kanten.
- Tilsæt oksekødet og brun det grundigt, så det får mørke stegespor. Hæld passata i, lad ragùen simre, til den er tyk og næsten tør, og vend ærterne i til sidst. Lad fyldet køle af.
- Skær mozzarellaen i små tern. Rør de kolde ris sammen med 2 æg og peber, til massen kan holde formen uden at smuldre.
- Tag en håndfuld rismasse, tryk den flad i hånden, læg lidt ragù og nogle mozzarella-tern i midten, og luk risene tæt omkring fyldet til faste kugler eller let ovale arancini.
- Vend arancini først i rasp, derefter i resten af de piskede æg og til sidst i rasp igen, så skorpen bliver tæt og jævnt dækket.
- Varm neutral olie op til en dyb gylden frituretemperatur, og fritér arancini få ad gangen, til de er sprøde og mørkgyldne hele vejen rundt. Læg dem på køkkenrulle et øjeblik.
- Server to arancini pr. person på en flad tallerken, med et par skefulde tyk ragù ved siden af og den sprøde overflade intakt.
