Bœuf bourguignon
Oksekød braiseret mørt i rød bourgogne med bacon, perleløg og champignon.
Ingredienser
- 1,2 kg oksekød til braisering
- 150 g lardons
- 2 løg
- 250 g perleløg
- 400 g champignon
- 8 dl rød bourgogne
- 5 dl oksefond
- 2 spsk. hvedemel
- 2 spsk. smør
- 1 spsk. neutral olie
- 1 bouquet garni
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
Sådan gør du
- Skær oksekødet i store tern på ca. 4 cm. Dup det tørt, og vend det med hvedemel, salt og sort peber, så alle stykkerne får et tyndt lag.
- Brun lardons i en stor gryde, til fedtet er smeltet og kanten er gylden. Tag dem op, og brun derefter oksekødet i smør og neutral olie i flere hold, så ternene får en mørk stegeskorpe.
- Skær løgene i grove tern. Kom dem i gryden og lad dem blive bløde og let gyldne i det brune fedtstof, uden at de tager farve i kanterne.
- Hæld rød bourgogne i gryden og skrab bunden ren med en træske. Læg oksekød, lardons, oksefond og bouquet garni tilbage i gryden, og lad det simre sagte under låg i ca. 2½ time, til kødet er helt mørt.
- Pil perleløgene, og rens champignonerne. Smelt lidt ekstra smør i en pande, og brun perleløgene langsomt, til de får blanke, gyldne sider. Tilsæt champignon, og lad dem stege, til de afgiver væde og derefter bliver faste og let karamelliserede.
- Fjern bouquet garni. Vend perleløg og champignon i gryden, og lad retten småsimre uden låg i 15-20 minutter, så saucen bliver mørk, blank og lidt tykkere.
- Smag til med salt og sort peber. Server i dybe tallerkener, hvor den tykke vinbraiserede sauce ligger samlet omkring kødstykkerne, med løg, perleløg og champignon jævnt fordelt ovenpå.
