Birria

Sådan gør du

1. Læg guajillo- og ancho-chilier i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem bløde i 15 min., til de er smidige.
2. Hak 1 løg groft og skær det andet i tynde både. Svits det groft hakkede løg i olie i en stor gryde, til det er blødt og let gyldent, og tilsæt derefter hvidløgene, så de kun lige bliver varme og dufter.
3. Rist spidskommen, timian, nelliker og kanelstang kort i gryden i 30 sek., og rør tomaterne i, så de begynder at bryde sammen og saften samler smagen i bunden.
4. Kom de udblødte chilier, det grofthakkede løg og 6 dl af udblødningsvandet i en blender sammen med eddike, salt og peber, og blend til en mørkerød, glat sauce.
5. Brun oksekødet grundigt i den varme gryde i flere omgange, så der kommer mørke kanter på kødet.
6. Hæld chilisaucen over kødet sammen med laurbærblade og de løgbåde, der er tilbage, og tilsæt vand, så kødet næsten er dækket. Lad det simre under låg i 2½-3 timer, til kødet er meget mørt og kan deles i grove fibre.
7. Tag laurbær og kanelstang op, og træk kødet fra hinanden direkte i gryden, så saucen bliver fyldig og rustik med tydelige kødstrimler.
8. Server birria i brede skåle med en dyb bund af den mørke suppe, kødet samlet i midten og lidt af den skinnende rødbrune sauce hældt over.