Brasato al Barolo
Oksesteg langtidsbraiseret i Barolo-vin til den falder fra hinanden — piemontesisk vintermad.
Ingredienser
- 1,2 kg oksekød til braisering
- 1 flaske Barolo, 750 ml
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 4 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin
- 2 laurbærblade
- 2 spsk. neutral olie
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
Sådan gør du
- Skær løg, gulerødder og bladselleri i grove tern, og knus hvidløget let. Dup oksekødet helt tørt, og bind det evt. sammen med kødsnor, så det holder formen under braiseringen.
- Varm olien i en tung gryde, og brun oksekødet godt på alle sider, til overfladen er mørk og karamelliseret. Læg kødet til side.
- Sænk varmen, og svits løgene i den samme gryde, til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, bladselleri og hvidløg, og lad det hele blive blankt og let gyldent uden at få farve.
- Læg kødet tilbage i gryden, og hæld Barolo over, så kødet næsten er dækket. Tilsæt rosmarin, laurbærblade, salt og peber.
- Bring gryden stille i kog, skru helt ned, læg låg på, og lad retten simre meget roligt i 3-3½ time. Vend kødet en enkelt gang undervejs, og hold væsken lige under kogepunktet, så kødet bliver mørt og saften mørk.
- Tag kødet op, og lad det hvile 15 minutter. Fjern rosmarin og laurbærblade, og lad saucen koge ind uden låg, til den bliver blank, tæt og kan hænge let på en ske.
- Skær oksekødet i tykke skiver på tværs af fibrene. Læg skiverne i en bred, lav tallerken eller skål, og hæld den indkogte vinsauce med de bløde grøntsager hen over, så kødet stadig er synligt i kanten.
- Server straks, mens Brasato al Barolo er helt mørt og saften ligger som en mørk, tæt sauce omkring kødet.
