Cacio e pepe

Sådan gør du

1. Bring vand og salt i kog i en stor gryde. Knus peberkornene groft i en morter eller med en tung pande.
2. Rør den fintrevne pecorino sammen med 3-4 dl lunkent pastavand i en stor skål, til du får en tyk, glat og sej ostekrem.
3. Kog spaghetti i det kogende vand til de er al dente, og gem mindst 2 dl af pastavandet, før du hælder resten fra.
4. Rist det knuste sorte peber kort i en stor, tør pande ved middel varme, til det dufter kraftigt og er varmt uden at blive brændt.
5. Læg den varme spaghetti i panden med peber og tilsæt lidt af det gemte pastavand. Vend pastaen hurtigt, så den bliver blank og let fugtig.
6. Tag panden af varmen og vend pecorino-cremen i lidt ad gangen, mens du bliver ved med at svinge og vende pastaen, til saucen sætter sig som en silkeglat, cremet belægning uden klumper.
7. Tilsæt mere pastavand en skefuld ad gangen, hvis saucen bliver for tyk, og vend til pastaen er tydeligt skinnende og løst dækket.
8. Fordel pastaen i varme tallerkener i høje, løse reder og top med et sidste lag groft sort peber og lidt ekstra revet pecorino.