Carbonara
Romersk pastaklassiker med æg, pecorino, sort peber og sprød guanciale — ingen fløde.
Ingredienser
- 800 g spaghetti
- 400 g guanciale
- 8 æggeblommer
- 180 g pecorino romano, fintrevet
- 2 tsk. sort peber
- Salt til pastavandet
Sådan gør du
- Kog spaghetti i rigeligt saltet vand, til den er al dente, og gem ca. 3 dl af pastavandet, før du hælder vandet fra.
- Skær guanciale i tykke strimler, læg dem i en kold pande, og varm langsomt op, til fedtet er smeltet ud, og stykkerne er dybt gyldne og sprøde.
- Pisk æggeblommer, revet pecorino og sort peber sammen i en stor skål, til massen er tyk og næsten som en pasta.
- Vend den varme spaghetti direkte i panden med guanciale og lidt af fedtet, så hver streng bliver blank.
- Tag panden helt af varmen, hæld ægge-osteblandingen over pastaen, og vend hurtigt med 1-2 dl af det varme pastavand, til saucen bliver cremet og binder sig omkring spaghettien uden at skille.
- Fordel carbonaraen i varme dybe tallerkener med en glinsende, cremet overflade og synlige sprøde guanciale-stykker ovenpå.
