Chiles Rellenos
Ristede poblano-chili fyldt med ost, dyppet i luftig æggedej og friturestegt, serveret i tomatsovs.
Ingredienser
- 4 store poblano-chilier
- 200 g queso oaxaca
- 4 æg
- 60 g hvedemel
- 2 modne tomater
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. olie
- 1 tsk. salt
- Knsp sort peber
- Olie til friturestegning
Sådan gør du
- Rist poblano-chilierne direkte over varmen eller under ovnen, til skindet er sortpletteret over det hele. Læg dem i en skål og dæk med et rent viskestykke i 10 minutter, så skindet slipper.
- Flå skindet af chilierne, lav et langt snit i den ene side, og fjern kernerne forsigtigt uden at rive dem itu. Fyld dem med queso oaxaca, og luk dem let sammen.
- Hak løg og hvidløg fint. Svits løget i 2 spsk. olie ved middel varme, til det bliver blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og steg kort, til det dufter. Kom tomaterne i og lad dem koge ud til en tyk, rustik sauce. Smag til med salt og peber.
- Pisk æggehviderne til faste toppe i en stor skål. Pisk æggeblommerne sammen og vend dem forsigtigt i hviderne, så massen stadig er luftig.
- Vend de fyldte chilier let i hvedemel, og dyp dem derefter i æggemassen, så de er helt dækkede.
- Varm olie til friturestegning i en dyb pande. Steg én chili ad gangen, til ydersiden er dybt gylden og fast, ca. 2-3 minutter på hver side. Læg dem på køkkenpapir.
- Fordel den varme tomatsauce i bunden af fire tallerkener, læg én chiles relleno ovenpå hver, og lad lidt af den sprøde æggedej hænge synligt ned over saucen.
