Choucroute garnie
Surkål varmet i riesling med flæsk, pølser og kartofler — Alsaces signaturret.
Ingredienser
- 1 kg surkål
- 400 g bacon i tykke skiver
- 600 g saltet svineknæ eller svineskank
- 4 Morteau- eller Montbéliard-pølser
- 800 g kartofler
- 2 løg
- 25 g svinefedt
- 2 dl riesling
- 10 enebær
- 2 laurbærblade
- 4 nelliker
- 1 tsk. sort peber
Sådan gør du
- Skyl surkålen hurtigt i koldt vand, lad den dryppe af, og kram den let fri for væde. Skær løgene i tynde skiver og knus enebær og nelliker groft.
- Læg bacon i en kold, stor gryde med svinefedt, og varm langsomt op, til fedtet er smeltet, og baconen er gylden og sprød i kanten.
- Tilsæt løg, surkål, enebær, laurbærblade, nelliker, peber og riesling. Læg svineknæ eller skank ned i kålen, og hæld så meget vand ved, at det næsten dækker.
- Lad retten simre under låg i 1 time og 30 min., til kødet er mørt, og surkålen er mør, men stadig har bid.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand i en anden gryde, til de er faste og møre, og hæld vandet fra.
- Læg pølserne oven på surkålen de sidste 20 min., så de bliver varme og spændstige uden at sprække.
- Løft kødet op, skær det i grove stykker, og fordel surkål, kartofler, pølser, bacon og svinekød i et stort fad med kålen som bund og kødet synligt ovenpå.
- Server straks, med de saftige stykker lagt over den dampende surkål og kartoflerne samlet langs kanten.
