Confit de canard
Andelår saltet og langtidskonfiteret i eget fedt, til kødet falder fra benet og skindet bliver sprødt.
Ingredienser
- 4 andelår
- 2 kg andefedt
- 20 g salt
- 4 fed hvidløg
- 4 kviste timian
- 1 løg
- 1 kg kartofler
- 25 g smør
- 1 bundt persille
- 1 tsk. sort peber
Sådan gør du
- Gnub andelårene grundigt med salt, knuste hvidløgsfed, timian og sort peber, læg dem tæt i en skål og lad dem trække tildækket i køleskabet i 12-24 timer.
- Tag andelårene op, skrab det meste af krydderierne af, og tør dem helt med køkkenpapir, så overfladen er tør og mat.
- Smelt andefedtet i en dyb gryde ved meget lav varme, til det er helt flydende, men ikke syder.
- Læg andelårene ned i fedtet i ét lag, og sørg for at de er helt dækket; lad dem pochere stille og roligt ved lav varme i 2½-3 timer, til kødet er helt mørt og løsner sig fra benet.
- Læg kartoflerne i en gryde med koldt vand, bring dem i kog og kog dem 12-15 minutter, til de er næsten møre, men stadig holder formen.
- Hæld kartoflerne af, og steg dem i 2 spsk. af andefedtet sammen med finthakket løg ved middel varme, til de får gyldne kanter; vend til sidst smør og hakket persille i, så kartoflerne bliver blanke.
- Tag andelårene op af fedtet og læg dem med skindsiden op i et ovnfast fad; sæt dem under grillen i 5-8 minutter, til skindet er mørkt gyldent og sprødt i kanten.
- Anret hvert andelår på en varm tallerken med de gyldne kartofler ved siden af og den sprøde hud vendt opad, så kødet forbliver synligt og saftigt.
