Gaeng Keow Wan
Cremet grøn kokoskarry med kylling, thai-aubergine og basilikum — serveres med ris.
Ingredienser
- 600 g kyllingelårfilet
- 2 dåser kokosmælk (800 ml)
- 4 spsk. grøn karrypasta
- 2 grønne chilier
- 2 spsk. fiskesauce
- 1 tsk. rejepasta
- 2 stilke citrongræs
- 30 g galanga
- 6 limeblade
- 2 spsk. palmesukker
- 150 g thaiaubergine
- 1 stor håndfuld thaibasilikum
Sådan gør du
- Knæk citrongræsset, skær galanga i tynde skiver, og riv limebladene let, så de frigiver duft. Skær kyllingen i mundrette stykker, og halver thaiauberginerne.
- Skum den tykke del af kokosmælken af i en gryde, og lad den koge stille ind, til den skiller en anelse og ser blank ud.
- Rør grøn karrypasta og rejepasta i den varme kokosmælk, og lad det stege kort, til det dufter skarpt og krydret.
- Tilsæt citrongræs, galanga, limeblade, resten af kokosmælken og de grønne chilier. Lad gryden simre roligt i 5 minutter.
- Læg kyllingen i og lad den trække i den boblende karry, til kødet netop er gennemtilberedt og stadig saftigt.
- Tilsæt thaiaubergine og lad dem blive møre, men stadig have lidt bid i kanten.
- Smag saucen til med fiskesauce og palmesukker, så den står tydeligt sød, salt og varm i balancen.
- Vend thaibasilikum i lige før servering, og server karryen i en dyb skål med dampende jasminris ved siden af.
