Grønlangkål med kasseler
Grønkål i en tyk, cremet stuvning serveret med kogt kasseler og hamburgerryg — sønderjysk juletradition.
Ingredienser
- 1 kg grønkål, ribbet og groft hakket
- 300 g kasseler
- 200 g flæsk i tern
- 2 kogeben
- 2 løg
- 50 g smør
- 3 dl fløde
- 2 dl mælk
- 1 laurbærblad
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
- Læg kogeben i en stor gryde med 2,5 l vand, et løg i kvarte og laurbærblad. Bring det i kog, skum af, og lad det simre under låg i 1 time, til kraften er fyldig.
- Si kraften, kassér kogebenene og hæld kraften tilbage i gryden. Kom grønkålen i og lad den koge 20-25 min., til bladene er helt møre og mørkegrønne.
- Hak det sidste løg fint. Smelt smørret i en bred gryde og svits løget klart og blødt. Tilsæt den kogte grønkål med 5 dl af kraften og rør rundt, så kålen bliver tæt og saftig.
- Hæld fløde og mælk i lidt ad gangen, og lad grønlangkålen småkoge 10 min., til den er tyk og cremet, men stadig grov i strukturen. Rør salt og peber i.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i en separat gryde, og lad dem dampe tørre, så overfladen bliver mat og ren.
- Steg flæsket sprødt og gyldent på en pande ved middel varme, og lad det dryppe af på papir. Varm kasselerstykkerne igennem i den varme grønlangkål de sidste 3-4 min., så kødet bliver saftigt og røget.
- Læg kartoflerne i en varm dyb tallerken, skovl grønlangkålen over i en høj, blød bunke, og læg kasselerstykkerne ovenpå. Fordel det sprøde flæsk som afslutning, så retten står rustikt og samlet.
- Server straks, mens grønlangkålen er varm og tæt, og kartoflerne kan dyppes i den cremede kål.
