Khao Pad
Stegte ris med kylling, æg og løg, smagt til med fiskesauce og serveret med lime og agurk.
Ingredienser
- 600 g kogte, afkølede jasminris
- 400 g kyllingebryst
- 3 æg
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 tomater
- 3 forårsløg
- 3 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. lys soja
- 1 spsk. palmesukker
- 2 spsk. neutral olie
- 1 lime
Sådan gør du
- Skær kyllingen i små mundrette tern. Hak løget fint, hak hvidløget meget fint, skær tomaterne i små tern og snit forårsløgene i lyse og grønne ringe.
- Varm den neutrale olie godt op i en stor wok eller pande. Svits løget blødt og gennemsigtigt i 2-3 minutter, og tilsæt derefter hvidløg i 30 sekunder, til det dufter uden at tage farve.
- Læg kyllingen i og steg den under omrøring, til overfladen er hvid og netop fast. Skub den til side i panden, hæld æggene i og rør dem hurtigt til bløde, gyldne flager.
- Tilsæt de kolde ris og bryd klumperne fra hinanden med en spatel, så kornene bliver løse og varme hele vejen igennem.
- Rør fiskesauce, lys soja og palmesukker sammen og vend det i risene sammen med tomaterne. Steg videre, til risene er let tørre i overfladen og let brunede i kanten.
- Vend det meste af de lyse forårsløg i og smag til med saften af lime, så retten bliver salt, sød og frisk uden at nogen smag dominerer.
- Tag panden af varmen og lad retten sætte sig et øjeblik, så risene forbliver løse og ikke bliver klæbrige.
- Server Khao Pad i dybe tallerkener med en kompakt, let toppet risbunke og drys resten af forårsløgene over, så de grønne og hvide ringe ligger tydeligt på toppen.
