Kylling-biryani
Lagdelt ret af krydret kylling og safran-basmati-ris, dampet sammen så aromaerne trænger igennem.
Ingredienser
- 800 g kyllingelår uden ben
- 400 g basmati-ris
- 3 dl yoghurt
- 2 store løg, skåret i tynde skiver
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk. friskrevet ingefær
- 2 tsk. garam masala
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 lille knsp. safran
- 1 dl varm mælk
- 1 håndfuld mynte, grofthakket
- 1 håndfuld koriander, grofthakket
- 4 spsk. ghee
- 1½ tsk. salt
Sådan gør du
- Skyl basmati-risene, til vandet næsten er klart, og læg dem i blød i koldt vand i 20 min. Rør yoghurt sammen med hvidløg, ingefær, garam masala, spidskommen og salt, og vend kyllingen i marinaden. Lad den trække mindst 30 min.
- Smelt 3 spsk. ghee i en bred gryde og steg løgene langsomt ved middel varme, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af; gem halvdelen til lagene og halvdelen til toppen.
- Varm den sidste 1 spsk. ghee i samme gryde og læg kyllingen i med marinaden. Vend den ved høj varme, til overfladen bliver uigennemsigtig og krydderierne dufter varmt. Hæld 2 dl vand ved, læg låg på og lad kyllingen simre i 12 min.
- Bring en stor gryde vand i kog med lidt salt. Kog risene i 5-6 min, så de stadig har fast kerne, og hæld dem straks til afdrypning.
- Rør safran ud i den varme mælk, så væsken bliver dybgul.
- Læg halvdelen af risene over kyllingen i gryden. Drys med halvdelen af mynten, halvdelen af korianderen og halvdelen af de stegte løg. Læg resten af risene ovenpå og hæld safranmælken over i striber.
- Læg låg på og damp biryanien ved lav varme i 20 min, til risen er mør og duftende og kyllingen helt mør. Lad den hvile 10 min med låget på.
- Løft forsigtigt de øverste ris lagvis over på et stort fad, så kyllingestykkerne stadig kan anes mellem risene, og top med resten af mynten, korianderen og de sprøde løg.
