Orzotto
Risotto-teknik med perlebyg i stedet for ris — nøddeagtig og mættende.
Ingredienser
- 350 g perlebyg
- 1 løg, finthakket
- 2 spsk. olivenolie
- 25 g smør
- 1,2 l varm grøntsagsbouillon
- 1 dl tør hvidvin
- 75 g parmesan, fintrevet
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 håndfuld persille, finthakket
Sådan gør du
- Skyl perlebyggen i koldt vand og lad den dryppe af. Varm bouillonen op i en gryde, så den står og damper uden at koge hårdt.
- Svits løget i olivenolie og halvdelen af smørret i en bred gryde, til det bliver blødt og gennemsigtigt uden at tage farve.
- Hæld perlebyggen i og rør i 1 minut, til kernerne er blanke og let varme over det hele.
- Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind, til gryden næsten er tør og kun dufter svagt af vin.
- Kom varm bouillon i lidt ad gangen, så perlebyggen hele tiden lige er dækket. Rør ofte, og vent med at hælde mere på, til væsken er næsten suget ind.
- Fortsæt i ca. 25 minutter, til perlebyggen er mør, men stadig har lidt bid, og retten er cremet og tyktflydende.
- Rør resten af smørret, parmesan, salt, peber og persille i, og lad orzottoen stå 1 minut, så den samler sig til en blank, løs cremet konsistens.
- Server i dybe tallerkener med en blød, samlet skefuld orzotto midt i tallerkenen og lidt ekstra parmesan drysset over.
