Panang-karry
Tyk, mild-krydret kokoskarry med oksekød og peanuts, mindre væske end andre karryer.
Ingredienser
- 600 g svinekød i tynde skiver
- 4 spsk. panang-karrypasta
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 2 dl vand
- 2 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. palmesukker
- 1 spsk. rejepasta
- 6 limeblade
- 75 g jordnødder, grofthakkede
- 2 spsk. neutral olie
- Ris til servering
Sådan gør du
- Kog risene, så de er løse og faste, mens karryen laves.
- Varm olien i en gryde og steg panang-karrypasta og rejepasta i 1 minut, til massen bliver mørkere og dufter kraftigt.
- Rør halvdelen af kokosmælken i lidt ad gangen og lad den simre, til den bliver blank og let tyk.
- Læg svinekødet i gryden og vend det rundt, til det lige mister det rå look på overfladen.
- Tilsæt resten af kokosmælken, vand, limeblade, fiskesauce og palmesukker, og lad retten småsimre 8-10 minutter, til kødet er mørt og saucen tykner til en cremet konsistens.
- Rør jordnødderne i de sidste 2 minutter, så de bliver gennemvarme, men stadig giver bid.
- Smag til, så saucen ligger i balance mellem salt, sødme og styrke, og justér med lidt ekstra fiskesauce eller palmesukker hvis nødvendigt.
- Server panang-karryen i brede skåle med en kompakt skefuld ris ved siden af og den tykke, røde sauce hældt delvist over kødet, så jordnødder og limeblade stadig ses på toppen.
