Pasta all'amatriciana
Bucatini i tomatsovs med guanciale og pecorino — fra bjergbyen Amatrice.
Ingredienser
- 400 g bucatini eller spaghetti
- 250 g guanciale
- 400 g passata eller hakkede tomater
- 1 dl tør hvidvin
- 80 g pecorino romano, fintrevet
- 1 tsk. tørret chili
- 1 tsk. sort peber
- 2 spsk. salt til pastavand
Sådan gør du
- Skær guanciale i tynde strimler. Læg dem på en kold pande, og varm langsomt op, så fedtet smelter ud, mens kødet bliver gyldent og sprødt.
- Sæt en stor gryde vand over, og salt det godt. Kog pastaen al dente, og gem ca. 2 dl af pastavandet, før du hælder resten fra.
- Hæld hvidvinen på panden til guanciale, og lad den koge ind, til alkoholen er væk, og bunden ser blank ud.
- Tilsæt passata, tørret chili og sort peber, og lad saucen simre, til den bliver tæt og rød uden at miste lidt af fedtet fra guanciale.
- Vend pastaen i saucen med en lille sjat af pastavandet, så den bliver blank og let cremet og hænger fast om hver streng.
- Tag panden af varmen, vend pecorino i lidt ad gangen, og servér i varme dybe tallerkener med sprødt guanciale synligt ovenpå og ekstra pecorino på toppen.
