Pasta alla gricia
Carbonaras forfader uden æg: pasta med guanciale, pecorino og peber.
Ingredienser
- 400 g pasta
- 250 g guanciale
- 120 g pecorino romano, fintrevet
- 2 tsk. sort peber, friskkværnet
- Rigeligt vand til kogning
- 40 g salt til pastavandet
Sådan gør du
- Kog vandet op i en stor gryde, tilsæt saltet, og kog pastaen til den er al dente. Gem 2 dl af det stivelsesholdige pastavand, før du hælder pastaen fra.
- Skær guanciale i tykke strimler og læg dem i en kold pande. Sæt panden over middel varme, så fedtet langsomt smelter ud, og lad stykkerne blive gyldne og sprøde uden at branke.
- Tag panden af varmen et øjeblik, hæld 1 dl af pastavandet ved, og rør rundt, så det lyse fedt og vandet bliver til en blank, let emulgeret bund.
- Vend den varme pasta ned i panden sammen med det meste af pecorinoen og sort peber. Rør kraftigt og tilsæt lidt mere pastavand ad gangen, til saucen sætter sig tæt om pastaen og ser cremet ud.
- Smag på en enkelt streng pasta og justér med lidt mere sort peber eller pecorino, hvis retten virker for skarp eller for mild.
- Fordel pastaen i fire dybe tallerkener, løft guanciale-stykkerne op på toppen, og afslut med resten af pecorinoen og et tydeligt drys sort peber over midten.
