Penne all'arrabbiata
Penne i en "vred" tomatsovs med hvidløg og rigeligt chili — romersk og rapt.
Ingredienser
- 500 g penne
- 800 g hakkede tomater
- 3 fed hvidløg
- 2 røde chilier
- 1 bundt persille
- 4 spsk. olivenolie
- 2 tsk. salt
- 1 knsp. sukker
- 1 dl pastavand
Sådan gør du
- Bring en stor gryde vand i kog med 2 tsk. salt. Kog penne til de er al dente, og gem 1 dl af pastavandet før du hælder vandet fra.
- Hak hvidløg fint. Fjern kernerne fra chilierne, og hak dem helt småt, så de fordeler sig i saucen.
- Varm olivenolie i en bred pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og chili, og lad det syde kort, til hvidløget er let gyldent uden at tage farve.
- Hæld hakkede tomater på panden, og lad saucen simre 12-15 min., til den bliver dyb rød og mere blank. Rør en knsp. sukker i, hvis tomaten virker skarp.
- Hak persillen groft. Vend halvdelen i saucen, så den grønne smag fordeler sig.
- Kom den drænede penne i panden sammen med det gemte pastavand. Vend pastaen, til saucen lægger sig blankt omkring hver penne og samler sig let i bunden.
- Smag til med resten af persillen og lidt ekstra salt, hvis tomaten trænger til mere kant.
- Server i brede dybe tallerkener med penne samlet i en tæt bunke og den røde arrabbiata-sauce tydeligt om hver pasta, med persille drysset over toppen.
