Pozole Rojo
Fyldig majs- og svinekødssuppe i rød chilibouillon, toppet med radiser, kål, oregano og lime.
Ingredienser
- 1,2 kg svineskank eller svinekød med ben
- 500 g hominy (nixtamaliseret majs), drænet
- 2 løg
- 5 fed hvidløg
- 6 guajillo-chilier
- 2 ancho-chilier
- 2 laurbærblade
- 2 tsk. tørret oregano
- 2 l vand
- 1 tsk. salt
- 1 bundt radiser
- 1 lille hvidkål
- 2 lime
Sådan gør du
- Læg guajillo- og ancho-chilier i en skål og overhæld dem med kogende vand, så de bliver bløde og mørke i farven, ca. 15 min.
- Flæk chilierne, fjern kerner og grove stilke, og blend dem med 1 løg, 3 fed hvidløg og lidt af iblødsætningsvandet til en glat, dybrød chili-puré.
- Skær det sidste løg groft. Kom svinekødet i en stor gryde med 2 l vand, løg, 2 hele fed hvidløg, laurbærblade og salt, og bring det langsomt i kog. Skum overfladen ren, og lad kødet småsimre under låg i 1½-2 timer, til det er mørt og kan trækkes fra hinanden.
- Tag kødet op, si bouillonen, og hæld den tilbage i gryden. Rør chili-puréen i sammen med oregano, og lad suppen småsimre 20 min., til farven er dyb og smagen samlet.
- Træk svinekødet fra hinanden i grove stykker, og kom det tilbage i gryden sammen med hominy. Lad det simre 20-25 min., til hominy er mør og suppen er let fyldig.
- Snit radiserne i tynde skiver og kålen i fint, sprødt strimlet snit.
- Smag pozolen til med salt og lidt mere oregano, og varm den igennem, til kødet er gennemvarmt og overfladen kun lige rører kogepunktet.
- Hæld pozolen i brede skåle, så den røde suppe ligger dybt med store stykker svinekød og hominy synlige, og top med kål, radiser og limebåde ved siden af skålen.
