Ribollita
Toscansk "genkogt" suppe af gammelt brød, cannellinibønner og sortkål.
Ingredienser
- 300 g tørrede cannellinibønner
- 300 g daggammelt lyst landbrød
- 250 g grønkål
- 250 g spidskål
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 1 stort løg
- 300 g kartofler
- 2 fed hvidløg
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. tomatpuré
- 2 l vand
- 2 tsk. salt
- Sort peber
Sådan gør du
- Læg cannellinibønnerne i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i nyt vand, til de er helt møre, ca. 60-75 min. Gem kogevandet.
- Hak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder, bladselleri og kartofler i små tern, og snit spidskål og grønkål groft.
- Varm olivenolie i en stor gryde, og lad løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri blive bløde og let gyldne uden at tage farve.
- Rør tomatpuré i, og lad den stege med i 1 minut, så den bliver mørkere og mere koncentreret.
- Tilsæt kartofler, spidskål, grønkål, kogte cannellinibønner og 1,5 l af bønnevandet sammen med salt. Lad suppen simre, til kartoflerne er møre og kålen er faldet sammen, ca. 25 min.
- Tag ca. en tredjedel af bønnerne op med lidt af væsken, og mos dem groft med en gaffel, så suppen bliver tyk og rustik. Rør den mosede del tilbage i gryden og tilsæt mere af kogevandet, hvis den virker for fast.
- Skær brødet i skiver og rist dem let, til de er tørre i kanten og sprøde på overfladen. Læg brødet ned i gryden eller direkte i portionsskåle, og hæld den tykke ribollita over, så brødet suger væsken. Lad den hvile 5 min. før servering.
- Server i brede, dybe skåle med et synligt lag af grøntsager, bønner og brød i bunden og den tykke suppe ovenpå, dryppet med en smule olivenolie og sort peber.
