Risotto alla milanese
Cremet safran-risotto rørt med smør og parmesan — Milanos gyldne klassiker.
Ingredienser
- 600 g risottoris
- 2 løg, finthakkede
- 120 g oksemarv
- 100 g smør
- 2,5 l varm oksebouillon
- 2 dl tør hvidvin
- 1 g safran
- 150 g parmesan, fintrevet
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
Sådan gør du
- Varm oksebouillonen op i en gryde, og lad safranen trække i den, så den bliver klart gylden.
- Smelt halvdelen af smørret i en bred gryde ved middel varme, og lad oksemarven blive blød og let blank, uden at den bruner hårdt.
- Tilsæt løgene, og lad dem blive helt bløde og gennemsigtige i fedtet, til de ser søde og let gyldne ud i kanten.
- Kom risottorisen i, og rør den rundt i 1-2 minutter, til kornene er varme og dækket af et blankt lag fedt.
- Hæld hvidvinen i, og lad den koge næsten helt væk, mens du rører, så gryden igen står næsten tør.
- Tilsæt den varme safranbouillon lidt ad gangen, så risen hele tiden er fugtig, men ikke svømmer; rør jævnligt, og fortsæt i ca. 18-20 minutter, til risen er mør med en lille fast kerne og massen er cremet.
- Tag gryden af varmen, rør resten af smørret og parmesanen i, og lad risottoen samle sig til en blød, bølgende konsistens. Smag til med salt og peber.
- Lad risottoen hvile 1 minut, og server den i varme, flade dybe tallerkener med en bred, cremet pøl i midten og en glansfuld overflade.
