Soupe à l'oignon
Langsomt karamelliserede løg i kraftig oksefond, gratineret med ristet brød og gruyère.
Ingredienser
- 1,5 kg løg
- 75 g smør
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. hvedemel
- 2 l oksefond
- 2 dl tør hvidvin
- 1 tsk. sukker
- 1 laurbærblad
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 8 skiver landbrød
- 200 g gruyère
Sådan gør du
- Skær løgene i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, tilsæt løg og hvidløg, og lad dem blive bløde og gyldne under jævn omrøring i 25-30 min., til de har dyb karamelfarve.
- Drys hvedemelet over de gyldne løg, og rør det ind, så gryden får en let, jævn masse. Hæld hvidvinen i, og lad den koge næsten helt ind.
- Tilsæt oksefond, sukker, laurbærblad, salt og peber. Bring suppen op at simre, og lad den småkoge i 20 min., til løgene er helt møre og suppen er let fyldig.
- Tænd ovnen på 220 °C. Læg landbrødet på en bageplade, og rist skiverne 5-6 min. på hver side, til de er tørre og sprøde.
- Fordel suppen i ovnfaste skåle, læg 2 ristede brødskiver ovenpå hver, og dæk med gruyère i et tykt lag, så osten kan smelte og danne en gylden top.
- Sæt skålene under grillen i 3-5 min., til gruyèren bobler og får mørke gyldne pletter.
- Lad skålene stå 1 min., så toppens ost sætter sig let, og server dem straks med den sprøde brødkrone ovenpå.
- Server i brede, dybe skåle, så den mørke løgsuppe, de brune brødskiver og den smeltede gyldne gruyère ligger tydeligt i lag.
