Stegt flæsk med persillesovs
Danmarks nationalret: sprødt stegt flæsk med kogte kartofler og persillesovs.
Ingredienser
- 1 kg stegt flæsk i skiver
- 1,5 kg kartofler
- 50 g smør
- 4 spsk. hvedemel
- 7 dl mælk
- 1 stort bundt persille
- 1,5 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker, så de koger jævnt. Kog dem i letsaltet vand i 15-20 min., til de er møre hele vejen igennem.
- Dup flæskeskiverne tørre og læg dem på en kold, tør pande eller på en bageplade under grillen. Steg dem ved middel varme, så fedtet smelter langsomt ud, og vend dem, når de er gyldne og sprøde i kanten.
- Læg de færdigstegte flæskeskiver på en rist eller køkkenrulle, så overfladen forbliver sprød.
- Smelt smørret i en gryde ved jævn varme. Rør melet i, så det bliver til en ensartet, lys opbagning uden tørre klumper.
- Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad sovsen koge roligt op under omrøring, til den er glat og let tyk.
- Hak persillen fint, og rør den i sovsen, så den bliver grønprikket og frisk i overfladen.
- Smag sovsen til med salt og peber, og lad den simre kort, til den er blank og jævn.
- Anret kartoflerne på varme tallerkener, læg stegt flæsk ved siden af i en tæt række, og hæld persillesovsen over kartoflerne eller server den ved siden af.
