Stegt rødspætte med persillesmør
Sprødstegt rødspættefilet med smeltet persillesmør, nye kartofler og citron.
Ingredienser
- 8 rødspættefileter
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 2 dl hvedemel
- 3 æg
- 3 dl rasp
- 80 g smør til stegning
- 80 g smør til persillesmør
- 1 stort bundt persille, finthakket
- 1 citron
- 1,2 kg kartofler
- 1 dl vand
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre, men stadig faste, og hæld vandet fra.
- Hak persillen fint. Smelt 80 g smør i en lille gryde ved svag varme, rør persillen i, og lad det trække varmt uden at brune.
- Pisk æggene sammen i en dyb tallerken. Kom mel i en anden og rasp i en tredje, og fordel salt og peber mellem mel og rasp.
- Vend rødspættefileterne først i mel, så i æg og til sidst i rasp, så de er dækket jævnt og tørt på overfladen.
- Varm smørret til stegning på en stor pande, til det skummer let og dufter nøddeagtigt uden at blive mørkt.
- Steg rødspættefileterne 2-3 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød, og fisken netop flager ved et let tryk.
- Læg de kogte kartofler på et varmt fad, fordel fisken ovenpå, hæld persillesmørret over, og server med citron i både ved siden af.
- Pres citron over lige ved bordet, så syren rammer den sprøde panering og den møre fisk til sidst.
