Stracciatella
Klar bouillon pisket med æg og parmesan til bløde tråde — romersk trøstesuppe.
Ingredienser
- 2 l kødbouillon
- 4 æg
- 100 g finrevet parmesan
- 1 knsp revet muskatnød
- 2 spsk finthakket persille
- 1 tsk salt
- ½ tsk sort peber
- 2 spsk olivenolie
- 4 skiver lyst brød
- 25 g smør
Sådan gør du
- Skær brødet i små tern og rist dem gyldne og sprøde på en pande i smør og 1 spsk olivenolie. Læg dem til side, så de holder deres knas.
- Hæld kødbouillonen i en stor gryde og bring den op til en rolig, jævn simren. Tilsæt salt og peber.
- Pisk æggene sammen i en skål med parmesan og muskatnød, til massen er jævn og let tyk.
- Skru ned, så bouillonen kun lige bevæger sig. Hæld æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker med en gaffel, så den sætter sig i fine, lyse flager.
- Lad suppen simre 1 minut, så æggeflagerne bliver faste, men stadig bløde.
- Rør persillen i og smag suppen til, så den er kraftig og tydeligt saltet af bouillonen og parmesanen.
- Fordel suppen i varme skåle, drys de sprøde brødtern over midten, og afslut med et lille dryp olivenolie.
- Server straks, mens brødternene stadig er sprøde og suppen er let og silkeblød med tydelige æggeflager.
