Hvad er pinsa?

En pinsa kommer som regel på bordet som en aflang, luftig bund med sprød underside og store huller langs kanten. Har du købt en færdig bund, er der kort vej til aftensmad. Bager du den selv, skal du give den våde dej god tid.

Pinsa er en moderne romersk pizzastil, som Corrado Di Marco udviklede i 2001. Hans version blev kendt for sin blanding af hvede-, ris- og sojamel, lange hævning og ovale form. Melandelene i originalen er hemmelige, og andre bagere bruger deres egne blandinger.

Hvad er forskellen på pinsa og pizza?

Det kommer an på pizzaen. En napolitansk pizza er rund og bages hurtigt ved meget høj varme. Pinsa er typisk oval og har en vådere dej, som ofte får et døgn eller mere på køl. Di Marco angiver omkring 80 procent vand i forhold til melets vægt. Det kræver lidt øvelse at håndtere, hvis man er vant til en fastere pizzadej.

Slægtskabet med romersk pizza alla pala er tættere. Den er også aflang, og den romerske pizzaforening beskriver pinsa som en lille pala til en tallerken med omtrent samme type dej. Luftigheden afhænger af, hvordan dejen hæver, formes og bages, så melblandingen kan ikke gøre arbejdet alene.

Hvis du har købt en færdig pinsabund

Følg pakkens tid og temperatur. En forbagt bund opfører sig anderledes end rå dej, og producentens anvisning passer til netop den bund, du står med. Læs også ingredienslisten, hvis du skal tage hensyn til allergi; både hvede og soja kan indgå.

Fordel fyldet i et forholdsvis tyndt lag, så bunden har mulighed for at blive sprød. Lad frisk mozzarella dryppe af, og brug tomat med lidt omtanke. Det er fristende at give den en skefuld mere, men væden skal også nå at fordampe i ovnen.

Sådan er vores pinsadej sat sammen

I Zimmers opskrift på pinsa består melet af 80 procent hvede, 10 procent ris og 10 procent soja. Det er vores opskrifts blanding, ikke Di Marcos hemmelige originalopskrift.

Dejen får en lille mængde gær og koldhæver, før den formes forsigtigt og forbages. Først derefter kommer tomat og mozzarella på. Forbagningen hjælper den våde dej med at få en fast underside i en hjemmeovn. Har du en bagesten eller et bagestål, skal det være gennemvarmt, inden du begynder at bage.

Hvor kommer historien om det gamle Rom fra?

Du kan stadig støde på fortællingen om pinsa som et fladbrød fra oldtidens Rom. Di Marcos virksomhed forklarer selv, at den historie var storytelling omkring det nye produkt. Romerne spiste fladbrød, men den moderne pinsa blev udviklet i 2001.

Navnet blev knyttet til det latinske pinsere. Hvor direkte forbindelsen er, står mindre klart: den italienske ordbog Treccani kalder etymologien usikker.

Er pinsa lettere at fordøje?

Det bliver ofte nævnt i markedsføringen, men vi har ikke fundet et menneskestudie, der viser, at pinsa generelt er lettere at fordøje end pizza. Luftig dej kan føles let at spise; det er noget andet end dokumentation for fordøjelsen.

Et laboratoriestudie fra 2023 sammenlignede seks pinsadeje i en model af fordøjelsen. Der var ingen forsøgspersoner og ingen almindelig pizza som kontrol. Resultaterne siger derfor noget om de undersøgte deje, men kan ikke bruges til at love, at pinsa er lettere for mennesker at fordøje.