Pinsa
Aflang romersk pizza-slægtning med ekstra luftig, sprød bund af blandet mel.
Ingredienser
- 300 g hvedemel
- 100 g sojamel
- 100 g rismel
- 5 g gær
- 4 dl koldt vand
- 10 g salt
- 2 spsk. olivenolie
- 200 g passata
- 250 g fior di latte
- 8 blade basilikum
- 1 knsp. fint salt
Sådan gør du
- Rør gær ud i det kolde vand i en stor skål. Tilsæt hvedemel, sojamel, rismel og salt, og rør til en ujævn, fugtig dej uden tørre melpletter.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve 3-4 timer ved stuetemperatur, til den er luftig og fyldt med små bobler.
- Vend dejen ud på et let olieret bord med olivenolie. Fold den forsigtigt ind over sig selv et par gange, og del den i 4 lige store emner.
- Form hvert emne til en oval pinsa-bund med fugtige hænder, læg dem på bagepapir, og lad dem efterhæve 30 minutter.
- Lad ovnen blive meget varm på 250 °C med en bageplade inde i ovnen. Smør passata tyndt ud på hver bund og drys med knsp. fint salt.
- Bag pinsaerne 6-8 minutter på den varme plade, til kanterne er hævede og gyldent sprøde.
- Fordel fior di latte i strimler på de varme bunde, og bag 2 minutter mere, til osten er smeltet og blank.
- Top med basilikum og server pinsaerne hele på en flad tallerken, så den sprøde kant og de få, enkle toppings er tydeligt synlige.
