Chole Bhature
Krydrede kikærter (chole) serveret med store, luftige friterede bhature-brød.
Ingredienser
- 400 g tørrede kikærter
- 3 løg
- 4 tomater
- 30 g ingefær
- 6 fed hvidløg
- 4 spsk. neutral olie
- 2 spsk. chole masala
- 2 tsk. amchur
- 2 tsk. knuste anardana
- 2 tsk. garam masala
- 350 g hvedemel
- 2 dl yoghurt
Sådan gør du
- Læg kikærterne i rigeligt vand og lad dem trække natten over. Hæld vandet fra, skyl dem, og kog dem derefter i frisk vand, til de er helt møre, men stadig holder faconen, ca. 45-60 min.
- Hak 2 løg fint. Riv ingefæren og hak hvidløget fint. Skær det sidste løg i tynde skiver til toppen. Hak tomaterne groft.
- Varm 2 spsk. olie i en gryde og svits de hakkede løg, til de er bløde og gyldne i kanten. Tilsæt ingefær og hvidløg, og lad det syde kort, til råhvidløget forsvinder.
- Rør chole masala i og lad krydderierne stege i fedtstoffet i 20-30 sekunder, til duften bliver dyb og varm. Tilsæt tomaterne og lad dem koge ud, til saucen er mørk og samlet.
- Kom de kogte kikærter i gryden sammen med 4-5 dl af kogevandet. Lad cholen simre, til saucen bliver tæt og blank omkring kikærterne.
- Rør amchur, knuste anardana og garam masala i, og lad cholen simre 5 minutter mere, så smagen bliver syrlig og rund.
- Bland hvedemel og yoghurt til en fast, glat dej. Ælt den, til den føles smidig og elastisk, og lad den hvile tildækket i 30 minutter. Rul dejen ud til små, tynde brød og fritér dem én ad gangen i varm olie, til bhaturaen puster op og bliver gylden og let sprød.
- Anret cholen i brede skåle med de rå løgskiver ovenpå og læg en oppustet bhatura ved siden af, så den kan brydes og dyppes i den tykke kikærtesauce.
