Chana Masala
Kikærter simret i en syrlig, krydret løg-tomatsovs med amchur og garam masala.
Ingredienser
- 300 g tørrede kikærter
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 20 g frisk ingefær
- 2 tomater
- 2 spsk. neutral olie
- 2 tsk. spidskommen
- 2 tsk. korianderpulver
- 1 tsk. chilipulver
- 1 tsk. garam masala
- 1 tsk. amchur
- 1 ½ tsk. salt
Sådan gør du
- Læg kikærterne i rigeligt koldt vand i mindst 10 timer. Hæld vandet fra, skyl dem og kog dem i frisk vand i 45-60 minutter, til de er helt møre, men stadig holder faconen. Gem 3 dl af kogevandet.
- Hak løg fint. Riv hvidløg og ingefær fint, og hak tomaterne småt.
- Varm olien i en gryde og svits løgene under omrøring i 8-10 minutter, til de er bløde og gyldne i kanten.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og rør i 30 sekunder, til råhvidløgsskarpheden forsvinder. Drys spidskommen, korianderpulver og chilipulver i, og lad krydderierne syde i fedtstoffet i 20 sekunder.
- Rør tomaterne i og lad dem koge ind i 8-10 minutter, til saucen bliver mørk rød og olien begynder at pible frem i kanten.
- Tilsæt kikærterne, garam masala, amchur, salt og 3 dl af kogevandet. Lad retten småsimre i 10 minutter, til saucen er tyk og kikærterne er godt gennemtrukne.
- Mos en lille del af kikærterne let mod grydekanten for en mere rustik, fyldig sauce, og lad retten stå 2 minutter, så den samler sig.
- Server chana masala i dybe skåle med en skefuld tyk kikærtesauce over de hele kikærter, så overfladen ser rustik og let ujævn ud.
