Flæskesteg med brun sovs og rødkål
Ovnstegt flæskesteg med sprøde svær, brun sovs, brunede og hvide kartofler og syltet rødkål.
Ingredienser
- 2 kg svinekød med svær
- 2 spsk. groft salt
- 2 løg
- 2 laurbærblade
- 8 hele peberkorn
- 1 kg kartofler
- 50 g smør
- 3 spsk. hvedemel
- 1 l vand
- 1 spsk. kulør
- 400 g rødkål
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader. Rids sværen helt ned til kødet i tætte striber, gnid sværen med groft salt og sæt et par skiver løg og laurbærblade i bradepanden sammen med peberkornene.
- Læg stegen med sværen opad i en bradepande og hæld 1 l vand i bunden. Sæt den midt i ovnen og steg i ca. 1 time og 20 min., til sværen har dannet faste, sprøde kamme og kødet er mørt.
- Sluk ovnen, lad stegen hvile 15 min., og skær den i tykke skiver, så sværen knaser rent i hvert stykke.
- Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min., til de er møre uden at falde fra hinanden.
- Varm rødkålen langsomt op i en gryde, til den er gennemvarm og blank, og rør den undervejs, så den bliver jævnt glødende rød.
- Hæld stegeskyen fra bradepanden gennem en si og mål den op. Smelt smørret i en gryde, pisk hvedemelet i og spæd langsomt med stegeskyen, så sovsen bliver glat og brun.
- Rør kulør i sovsen, lad den koge et par minutter, til den er blank og let tyk, og smag til med salt fra stegeskyen.
- Anret på en varm tallerken med kartofler nederst, tykke skiver flæskesteg ovenpå, rødkål ved siden af og brun sovs hældt tæt omkring kødet.
