Risengrød
Traditionel dansk grødsret af ris kogt langsomt møre i sødmælk, serveret med en klat koldt smør og kanelsukker drysset i midten.
Risene koges først møre i vand, hvorefter mælken arbejdes i og grøden simrer stille under låg, mens du kun rører bunden igennem undervejs. Imens kan kanelsukkeret blandes, og til sidst smages grøden til og serveres med koldt smør. Den rolige, lave simren afgør, om grøden bliver cremet uden at brænde på.
Ingredienser
Grøden
- 300 g grødris
- 4 dl vand
- 1½ l sødmælk
- 1 tsk salt
Til servering
- 50 g smør, koldt, i fire klatter
- 50 g sukker
- 2 tsk stødt kanel
Sådan gør du
- Bring vandet i kog i en tykbundet gryde og hæld grødrisene i. Kog dem under omrøring, til vandet næsten er suget op og riskernerne begynder at se glasklare ud i kanten med en hvid kerne inde i midten.
- Hæld sødmælken i lidt ad gangen, mens du rører. Bring grøden langsomt i kog ved middelvarme, og rør hele tiden langs bunden, fordi mælk og ris nemt brænder på her. Grøden er klar til at simre, når overfladen lige akkurat begynder at boble. ⏱ 10 minKokkens tip Mælkesukker og -protein sætter sig på bunden og branker længe før grøden ser færdig ud. Rør med en skraber langs bunden og hjørnerne, og skru ned med det samme, hvis du fornemmer en sødlig, ristet duft.
- Læg låg på gryden og skru ned til den lavest mulige varme. Lad grøden simre, til risene er helt møre og grøden er så tyk, at den langsomt glider af skeen. Rør bunden godt igennem et par gange undervejs. ⏱ 45 min · passivKokkens tip Grøden tykner tydeligt, mens den står og hviler efter kogningen. Tag den af, mens den er en anelse mere løb end du vil servere den — ellers står den stiv og melet på tallerkenen.
- Rør saltet i den færdige grød og smag den til. Den skal smage rundt og sødligt af mælken med saltet tydeligt bagved, for uden salt smager risengrød fladt og melet.Kokkens tip Saltet i slutningen løfter både mælkesødmen og kanelen frem, i stedet for at gøre grøden salt. Smag efter hver lille tilsætning: du leder efter det punkt, hvor grøden pludselig smager af mere, ikke af salt.
- Bland sukker og stødt kanel til kanelsukker i en lille skål, til blandingen er ensartet lysebrun uden hvide striber.
- Fordel grøden i fire dybe tallerkener og lav en fordybning midt i hver med bagsiden af skeen. Læg en klat koldt smør i hver fordybning, så det smelter ud i en gul sø. Drys kanelsukkeret rundt om smørret. Grøden spises fra kanten og ind mod midten, så hver skefuld får både smeltet smør og kanelsukker med.Kokkens tip Koldt smør i en fordybning smelter langsomt ud i en sø i stedet for at forsvinde ned i grøden, og det er netop det, der holder hver skefuld stribet frem for ensartet fed. Server i dybe, varme tallerkener, så søen bliver ved med at være flydende til sidste mundfuld.
