Rødgrød med fløde

Sådan gør du

1. Skyl ribs og hindbær forsigtigt i koldt vand. Træk ribsene af stilkene ved at køre en gaffel ned langs klasen, og lad alle bærrene dryppe af i en si. ⏱ 10 min
2. Kom ribs, hindbær og de 5 dl vand i en gryde. Skrab kornene ud af den flækkede vanillestang, og læg både korn og stang ned i bærrene. Bring det langsomt i kog og lad det simre i 8-10 minutter, til bærrene er faldet helt sammen og væden er dybrød. ⏱ 8 min–10 min
   Kokkens tip Hold det på nænsom simren med enkelte dovne bobler. Buldrende kog river frugtkødet i stumper, der slipper igennem sien og gør saften uklar og grumset.
3. Hæld bær og væde i en finmasket si over en skål, og lad saften løbe af sig selv i et kvarter. Pres kun ganske let på bærmassen til sidst, for presser du hårdt, går frugtkødet igennem og grøden bliver grumset i stedet for klar og blank. Fisk vanillestangen op og kassér den. ⏱ 15 min · passiv
4. Mål den siede saft — der skal være omkring 7 dl. Hæld den tilbage i den skyllede gryde sammen med sukkeret til grøden, og bring den i kog under omrøring, til hvert sukkerkorn er væk og saften er helt klar.
   Kokkens tip Smag den varme saft til, når sukkeret er væk: den skal smage en anelse for sød, for kulde dæmper sødmen mærkbart. Ribs svinger meget i syre fra bær til bær.
5. Rør kartoffelmelet ud i det iskolde vand til en glat, mælket opslæmning uden klumper. Tag gryden helt af varmen, og hæld opslæmningen i den kogende saft i en tynd stråle under konstant piskning — kartoffelmel mister sin bindeevne, hvis det får lov at koge igen. Pisk videre til grøden er tyknet og flyder langsomt og blankt af skeen.
   Kokkens tip Kartoffelmel synker til bunds i vandet på et par minutter. Rør opslæmningen hvid og mælket igennem igen lige inden du hælder — ellers ryger bindeevnen i bunden af skålen.
6. Fordel den varme grød i fire dybe tallerkener, og drys straks spiseskefulden sukker jævnt ud over hele overfladen, mens den damper. Sukkeret smelter til en tynd, våd hinde, der holder grøden blank og forhindrer, at der trækker skind på den under afkølingen.
   Kokkens tip Sukkeret smelter kun til en beskyttende hinde på en rygende varm overflade; på afkølet grød bliver det ved med at være grynet, og skinden er allerede begyndt. Drys tallerken for tallerken — ikke først, når alle fire er fyldt.
7. Lad tallerknerne stå og køle af ved stuetemperatur, og sæt dem derefter koldt i 2-3 timer. Grøden er klar, når den er gennemkold og har sat sig så meget, at sporet efter en ske står et øjeblik, før det lukker sig igen. ⏱ 2 t–3 t · passiv
8. Sæt de kolde tallerkener på bordet sammen med kanden med iskold fløde, og lad hver især hælde fløden over sin egen portion lige før første skefuld. Fløden røres ikke i grøden, men får lov at brede sig ud over den røde overflade, så hver skefuld tager både kold grød og kold fløde med.