And med æbler og svesker
Den klassiske juleand fyldt med æbler og svesker, ovnstegt og serveret med brun sovs, rødkål og brunede kartofler.
Ingredienser
- 1 and på ca. 2,4 kg
- 2 æbler
- 100 g svesker
- 2 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 3 dl vand
- 1 løg
- 2 spsk hvedemel
- 800 g rødkål
- 2 spsk eddike
- 2 spsk sukker
- 1,2 kg kartofler
Sådan gør du
- Tør anden helt tør med køkkenrulle, gnid den indvendigt og udvendigt med salt og peber, og fyld den med æbler i både, svesker og løg i både.
- Læg anden med brystet opad i et ovnfast fad og hæld 3 dl vand i bunden. Steg den ved 175 °C i ca. 2 timer og 15 min., til skindet er mørkt gyldent og saften i låret løber klar.
- Lad anden hvile i 15 min., og hæld stegeskyen fra fadet over i en gryde. Skær kødet i skiver og hold det varmt.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 20 min., hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre. Brun sukkeret på en pande, vend kartoflerne i karamellen, og lad dem tage en blank, ravgylden overflade.
- Varm rødkålen op med eddike og sukker, og lad den simre, til den er mør og let syrlig i kanten.
- Pisk hvedemelet ud i lidt koldt vand til en jævn meljævning. Kog stegeskyen op, pisk jævningen i, og lad sovsen koge igennem, til den bliver brun og let tyk.
- Smag sovsen til med salt og peber, og hæld den gennem en si, hvis du vil have den helt glat.
- Anret skiver af and på en varm tallerken med brunede kartofler og rødkål ved siden af, og hæld den brune sovs over andeskiverne, så de stadig ses tydeligt.
