Æggekage med bacon
Dansk frokostklassiker: tyk æggekage bagt lav og langsomt i baconfedtet, toppet med sprødt bacon, tomat og purløg, spist på rugbrød.
Baconen steges først, og mens æggekagen sætter sig stille under låg, kan tomat og purløg gøres klar. Server direkte fra panden med baconen sprød ovenpå og rugbrød ved siden af. Den lave, rolige varme afgør, om æggekagen bliver blød frem for gummiagtig.
Ingredienser
Æggekagen
- 12 æg
- 2 dl sødmælk
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- peber, friskkværnet
Toppen
- 250 g stribet bacon, i skiver
- 3 tomater, modne
- 1 bundt purløg
Til servering
- 8 skive rugbrød
Sådan gør du
- Steg baconskiverne på en stor pande ved middelvarme i 6-8 minutter. Vend dem et par gange undervejs, til de er sprøde og fedtet er smeltet klart ud. Læg dem til side på et stykke køkkenrulle.Kokkens tip Middelvarme fra start giver fedtet tid til at smelte ud, inden kødet brænder. Baconet er klar, når den kraftige sprutten er stilnet af og fedtet i panden står klart og roligt.
- Hæld fedtet af panden, men lad et tyndt lag blive tilbage i bunden. Æggekagen skal stege i baconfedtet, og for meget fedt gør bunden tung.
- Pisk æggene sammen i en skål. Rør hvedemelet ud i lidt af mælken, og pisk blandingen i æggene sammen med resten af mælken, så massen bliver helt fri for melklumper. Krydr med saltet og friskkværnet peber — én strøget teskefuld salt er nok, fordi den sprøde bacon salter kraftigt oveni.Kokkens tip Pisk kun æggene, til blommer og hvider er ensartede — ikke så der piskes skum i. Luftbobler får æggekagen til at hæve op under stegningen og falde sammen igen til en grov, svampet struktur, når den køler af.
- Skru ned til lav varme og hæld æggemassen på den varme pande. Læg låg på og lad den stå uden omrøring i 18-20 minutter, til overfladen lige netop har sat sig og kun midten skælver let, når du rykker i panden. Den lave varme er afgørende, for kraftig varme gør æggekagen gummiagtig og svider bunden, længe før midten er færdig. ⏱ 20 min · passivKokkens tip Låget holder på dampen, så overfladen sætter sig ovenfra og æggekagen ikke skal vendes. Løft det så sjældent som muligt — hvert kig sender varmen ud og forlænger stegetiden.
- Skær tomaterne i tynde skiver og klip purløget fint med en saks, mens æggekagen står færdig på panden.
- Læg de sprøde baconskiver hele hen over æggekagen. Fordel tomatskiverne mellem dem og drys det klippede purløg over det hele.Kokkens tip Læg først baconet på, når æggekagen er færdig og skal serveres. Ligger det på den varme, dampende overflade i flere minutter, suger det fugt og bliver sejt i stedet for sprødt.
- Læg de 8 skiver rugbrød på et fad og sæt det på bordet. Stil panden på en bordskåner ved siden af. Hver især skærer sit stykke æggekage ud og lægger det på en skive rugbrød med bacon og tomat ovenpå.
