Tarteletter med høns i asparges
Sprøde butterdejstarteletter fyldt med høns og hvide asparges i en lys, cremet sovs.
Ingredienser
- 16 tarteletskaller af butterdej
- 800 g hønsekød, kogt og plukket i grove stykker
- 2 glas hvide asparges, afdryppet
- 60 g smør
- 60 g hvedemel
- 7 dl mælk
- 2 dl fløde
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. hvid peber
- 1 lille knivspids revet muskat
- 1 bundt persille, finthakket
Sådan gør du
- Varm tarteletskallerne i ovnen efter anvisningen, til de er sprøde og let gyldne, og læg dem klar på et fad.
- Skær aspargesspidserne fra og skær de tykke stykker i mindre bidder. Gem lidt af lagen fra glassene.
- Smelt smørret i en gryde, pisk hvedemelet i, og lad det bage under omrøring, til massen bliver lys og skummende.
- Pisk mælk og lidt af aspargeslagen i lidt ad gangen, til saucen er glat og begynder at tykne. Tilsæt fløde og lad saucen småkoge, til den er blank og cremet.
- Vend hønsekød og de afskårne asparges i saucen, og lad det blive gennemvarmt uden at koge fast. Rør salt, hvid peber og muskat i.
- Fordel den varme høns i asparges i de sprøde tarteletskaller, så fyldet ligger højt og cremet i hver skal.
- Drys med finthakket persille og server straks på individuelle tallerkener, 4 tarteletter pr. person, med fyldet synligt i den sprøde butterdejsskal.
