Arrosticini

Sådan gør du

1. Skær fåre- og lammekødet i små, ensartede tern på ca. 2 cm, og fjern sener og hårde fedtkanter.
2. Træk kødet tæt på 24 træspyd, så stykkerne ligger tæt og jævnt uden store mellemrum. Pensl let med olivenolie.
3. Drys spyddene med groft salt og sort peber lige før de skal på varmen.
4. Grill spyddene over meget høj varme, helst gløder eller en rygende varm grillpande, i 2-3 minutter pr. side, til ydersiden er mørkebrun og let sprød.
5. Vend spyddene flere gange, så kødet får en jævn stegeskorpe, men stadig er saftigt i midten.
6. Lad dem hvile i 2 minutter, så saften sætter sig i kødet.
7. Læg 6 arrosticini skråt og tæt sammen på en flad tallerken, så de danner en lille bunke med de mørke, grillede tern synlige hele vejen langs spyddene.