Bruschetta
Italiensk landsnack, oprindeligt en smagsprøve på ny olivenolie: ristet brød gnedet med hvidløg, toppet med saltede tomater og basilikum.
Salt tomaterne først, så de når at afgive saft, mens brødet ristes hårdt og får hvidløg og olie, mens det er varmt. Saml først bruschettaen lige før servering, så den sprøde skorpe møder de saftige tomater. Afdrypningen af tomaterne afgør, om brødet knaser eller bliver blødt.
Ingredienser
Tomaterne
- 600 g modne blommetomater, i tern på ca. 1 cm
- ½ tsk salt
- 12 blad frisk basilikum, revet i stykker med fingrene
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Brødet
- 8 skive rustikt landbrød, ca. 1,5 cm tykke
- 2 fed hvidløg, halveret på langs
- 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
- flagesalt
Sådan gør du
- Skær tomaterne i tern på ca. 1 cm og vend dem i en skål med saltet, til saltet er jævnt fordelt på alle ternene.Kokkens tip Brug tomater ved stuetemperatur. Under køleskabskulde bliver tomatens aromastoffer sløvet, og selv en moden tomat smager fladt og melet — tag dem ud i god tid, hvis de har stået koldt.
- Lad tomaterne trække i 10 minutter, til der har samlet sig en tydelig sø af rødlig saft i bunden af skålen. ⏱ 10 min · passiv
- Hæld tomaternes saft fra, så den ikke blødgør brødet senere. Vend derefter ternene med de 2 spsk olivenolie og de revne basilikumblade, til de er blanke af olie.Kokkens tip Smag ternene til igen efter fravandingen — en god del af saltet er løbet fra med saften. Er de flade i smagen, mangler der et lille nip, ikke mere olie.
- Varm en grillpande op ved kraftig varme, eller tænd ovnens grill på fuld styrke. Rist brødskiverne tørre uden fedtstof i 6-8 minutter i alt, og vend dem én gang undervejs. De er færdige, når de har mørke striber og knaser på ydersiden, men stadig er bløde i midten.Kokkens tip Panden skal være gennemvarm, før brødet lægges på. Ved høj varme brunes og tørrer kun overfladen, mens krummen når at beholde sin fugt; på lunken pande tørrer skiven igennem og bliver til en tvebak.
- Gnid straks den varme overside af hver skive med et halveret hvidløgsfed. Giv kun to-tre strøg, for den ristede skorpe river hvidløget af som et rivejern, og mere gør bruschettaen skarp. Overfladen skal dufte tydeligt af hvidløg uden at se hvid ud.
- Dryp ca. en halv spiseskefuld olivenolie over hver skive og drys med flagesalt, mens brødet stadig er varmt. Olien skal synke ned i de ristede riller og gøre overfladen blank.
- Fordel de olierede tomattern på brødskiverne lige inden servering, så brødet ikke når at blive blødt. Læg de anrettede skiver på et bræt midt på bordet. Bruschettaen tages med fingrene og spises straks i to-tre bid, mens skorpen stadig knaser under tomaterne.Kokkens tip Løft ternene op med en hulske eller gaffel, så den saft, der er trukket ud igen i skålen, bliver liggende. Selv et par skefulde i bunden af brødet gør skorpen blød på under et minut.
