Crostini
Små ristede brødskiver med topping — fra leverpostej til tomat eller bønnemos.
Ingredienser
- 400 g kyllinglever
- 1 løg, finthakket
- 1 gulerod, finthakket
- 1 stilk bladselleri, finthakket
- 2 spsk. olivenolie
- 25 g smør
- 2 spsk. kapers, hakket
- 2 ansjosfileter, finthakket
- 1 dl tør hvidvin
- 1 tsk. salt
- Peber
- 12 skiver landbrød
- 2 spsk. olivenolie til brødet
Sådan gør du
- Rens kyllingleveren for hinder og synlige sener, og skær den i små stykker.
- Varm olivenolie og smør i en gryde, og lad løg, gulerod og bladselleri blive bløde og let gyldne uden at tage farve for hårdt.
- Tilsæt lever, ansjoser og kapers, og steg under omrøring, til leveren er brun udenpå, men stadig saftig indeni.
- Hæld hvidvinen i og lad den koge ind, til gryden næsten er tør og massen virker tæt.
- Tag gryden af varmen, og hak massen groft direkte i gryden med en kniv eller røreske, så den bliver smørbar, men stadig rustik.
- Rist landbrødet sprødt på begge sider, pensl det med olivenolie, og læg det i et enkelt lag på et fad.
- Fordel leverblandingen i et tykt lag på hver skive, så noget af brødet stadig kan ses i kanten.
- Server crostini på et langt, fladt fad, hvor de ligger side om side med den rustikke leverfyldning synligt ovenpå.
