Spaghetti alle vongole
Spaghetti med friske venusmuslinger, hvidløg, olivenolie og persille — havets enkelhed.
Ingredienser
- 600 g spaghetti
- 2 kg vongole
- 3 spsk. olivenolie
- 1 løg, meget fint hakket
- 4 fed hvidløg, i tynde skiver
- 2 dl tør hvidvin
- 1 bundt persille, grofthakket
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 knsp. chiliflager
- 2 l vand
Sådan gør du
- Skyl vongole grundigt i koldt vand, og kassér dem, der er åbne og ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
- Bring vandet i kog i en stor gryde med salt, og kog spaghetti al dente. Gem 2 dl af pastavandet, før du hælder det fra.
- Varm olivenolie i en bred pande, og lad løget blive blødt og gennemsigtigt ved middel varme i 4-5 minutter uden at få farve.
- Tilsæt hvidløg og chiliflager, og lad det syde kort, til hvidløget dufter tydeligt, men stadig er lyst.
- Kom vongole i panden, hæld hvidvin over, læg låg på, og damp dem 4-6 minutter, til skallerne åbner sig. Kassér de muslinger, der ikke åbner sig.
- Vend spaghetti i panden sammen med persille og lidt af pastavandet. Ryst panden, til saucen bliver blank og let cremet og sætter sig om pastaen.
- Smag til med sort peber og en smule mere salt, hvis saucen stadig virker flad.
- Fordel pastaen i varme, flade pastaskåle med muslingerne samlet ovenpå og lidt af den blanke vin- og pastasauce hældt over.
