Caponata
Sødsur siciliansk auberginerelish med selleri, oliven og kapers — varm eller kold.
Ingredienser
- 2 store auberginer, skåret i tern
- 3 stilke bladselleri, skåret i små stykker
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 400 g modne tomater, hakket
- 80 g grønne oliven, halveret
- 2 spsk. kapers
- 4 spsk. rødvinseddike
- 2 tsk. sukker
- 4 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld frisk basilikum, groft revet
- Salt og peber
Sådan gør du
- Læg aubergineternene i et dørslag med lidt salt i 15 min., og dup dem tørre, så de steger mere sprødt og mindre fedt.
- Varm 2 spsk. olivenolie i en bred pande og steg auberginen gylden på alle sider. Læg den over i en skål.
- Tilsæt resten af olivenolien til panden og steg løg, selleri og hvidløg, til løgene er bløde og let gennemsigtige, men stadig uden brune kanter.
- Rør tomaterne i og lad saucen simre, til den bliver tyk og blank og begynder at samle sig om grøntsagerne.
- Vend aubergine, oliven og kapers i saucen, og lad det hele simre 5 minutter, så smagen bliver samlet og grøntsagerne stadig har bid.
- Rør eddike og sukker sammen i panden, lad det koge 1 minut, og smag til med salt og peber, så balancen bliver sød, syrlig og rund.
- Vend basilikum i til sidst, og lad caponataen køle let, så den sætter sig og bliver mere marmeladeagtig.
- Server caponataen lun i en bred, lav skål som en rustik, grov grøntsagsragout med de tydelige tern synlige i den tykke tomatsauce.
