Benløse fugle
Tynde skiver oksekød rullet om fyld af bacon og løg, brunet og braiseret møre i sovs.
Ingredienser
- 400 g tynde skiver kalvekød
- 400 g tynde skiver oksekød
- 150 g spæk i tynde strimler
- 2 løg
- 1 bundt persille
- 8 dl bouillon
- 2 spsk. hvedemel
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. olie
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 laurbærblad
Sådan gør du
- Hak det ene løg fint, og hak persillen groft. Bland løg, persille, salt og peber sammen i en lille skål.
- Læg kalve- og oksekødsstykkerne fladt ud. Fordel lidt af persilleblandingen og et par strimler spæk på hver skive, og rul dem stramt sammen. Sæt dem fast med kødnål eller tandstik.
- Skær det andet løg i tynde skiver. Brun rullerne på alle sider i smør og olie i en gryde, til de har en mørk, gylden overflade.
- Tag rullerne op, og svits løgskiverne i gryden, til de bliver bløde og let gyldne. Drys melet over, og rør, til det samler sig i bunden af gryden.
- Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring, læg laurbærbladet i og kom rullerne tilbage i gryden. Lad retten småsimre under låg i 35-40 min., til kødet er mørt og saucen er mørk og let jævnet.
- Tag kødet op, fjern tandstikkerne, og lad saucen koge ind, til den er blank og fyldig. Smag til med salt og peber.
- Læg rullerne tilbage i saucen, og server dem i dybe tallerkener med saucen hældt over, så hver portion får både mørkt kød, bløde løg og persillefyld synligt i kanten.
