Biksemad
Pandestegte tern af kartofler, kød og løg — den klassiske måde at bruge gårsdagens rester. Toppes med spejlæg.
Ingredienser
- 1,2 kg kogte kartofler, kolde
- 400 g rester af stegt eller kogt kød
- 2 store løg
- 4 æg
- 200 g syltede rødbeder
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. neutral olie
- 1½ tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 spsk. hakket persille
Sådan gør du
- Skær de kolde kartofler og kødet i små tern på ca. 1 cm. Skær løgene i tynde skiver, og lad de syltede rødbeder dryppe af.
- Varm smør og olie på en stor pande ved middelhøj varme. Steg løgene, til de er bløde og gyldne i kanten.
- Tilsæt kartoflerne og steg dem uden at røre for meget, til de får en sprød, gylden overflade. Vend dem først, når undersiden har sat sig.
- Rør kødet i og steg videre, til det er varmt hele vejen igennem og let brunet. Krydr med salt og peber.
- Skru ned til middel varme og lav fire fordybninger i panden. Slå æggene ud i fordybningerne og steg dem, til hviden er sat, men blommen stadig er blød.
- Drys med hakket persille.
- Anret biksemaden på varme tallerkener med et spejlæg ovenpå hver portion og syltede rødbeder ved siden af.
