Biksemad
Dansk rester-ret af sprødstegte kartoffelterninger, flæskesteg og løg, toppet med spejlæg og syltede rødbeder til.
Løgene steges først og tages af, mens de kolde kartoffeltern får plads til at danne skorpe; derefter varmes flæskesteg, og spejlæggene steges samtidig til sidst. Den afgørende forskel ligger i, at kartoflerne bruner i ét lag frem for at dampe.
Ingredienser
Biksemaden
- 1,2 kg kartofler, kogte dagen før og helt afkølede
- 600 g flæskesteg, kold, gerne rester fra en steg
- 2 løg, store
- 75 g smør
- salt
- peber, friskkværnet
Til servering
- 4 æg
- 20 g smør
- 1 glas syltede rødbeder
Sådan gør du
- Skær de kogte, kolde kartofler i tern på cirka halvanden centimeter. Hold ternene ens i størrelsen, så de bliver færdige samtidig. Kartoflerne skal være køleskabskolde, ellers smuldrer de under kniven.
- Skær den kolde flæskesteg i tern på størrelse med kartoffelternene, og skær eventuel svær i smalle strimler, så den kan blive sprød på panden.
- Pil løgene og skær dem i tern, der er en anelse mindre end kartoffelternene, så de fordeler sig jævnt i retten.
- Smelt 25 g af smørret på en stor pande ved middelvarme og steg løgene i 6-8 minutter, til de er bløde og gyldenbrune i kanterne. Tag dem op i en skål og sæt dem til side. De ville brænde på under kartoflernes lange stegning.Kokkens tip Løgene indeholder meget vand og sukker og bruner langt hurtigere end kartofler. Tag dem op, når kanterne er gyldne — bliver de på panden i 12-14 minutter til, smager de brændt og bittert.
- Skru op til kraftig varme, kom resten af smørret til biksemaden på panden og fordel kartoffelternene i ét lag. Steg dem i 12-14 minutter og vend dem kun hvert par minutter, til de har en sprød, gyldenbrun skorpe hele vejen rundt. Ligger ternene i bunke, damper de i stedet for at brune, så brug den største pande du har. ⏱ 10 min–15 minKokkens tip Lad ternene ligge stille et par minutter ad gangen; skorpen slipper først panden af sig selv, når den er dannet. Vender du for tidligt og for tit, river du brune flager af og efterlader hakkede kanter.
- Vend de stegte løg, kødternene og eventuelle sværstrimler ind blandt kartoflerne og steg videre i 4-6 minutter, til kødet er varmet helt igennem og har taget farve i kanterne. Smag til med salt og friskkværnet peber. Flæskestegen salter selv, så smag efter, før du salter mere.Kokkens tip Kødet er allerede gennemstegt og skal kun varmes; længere tid på kraftig varme tørrer flæskestegen ud og gør den sej. Tag den af, så snart kanterne har taget farve.
- Hæld de syltede rødbeder i en si og lad lagen løbe helt fra, så den ikke farver kartoflerne. Kom derefter rødbederne i en lille skål.
- Steg æggene til spejlæg i de sidste 20 g smør på en anden pande ved middelvarme i 3-5 minutter, til hviden er helt sat og kanterne er sprøde, mens blommen stadig er blød.
- Fordel den sprødstegte biksemad på fire flade tallerkener og læg et spejlæg oven på hver portion. Sæt skålen med rødbeder midt på bordet. Ved bordet prikker man hul i blommen, så den løber ned mellem kartoflerne, og tager rødbeder til ved siden af.
