Forloren hare
Farsbrød af hakket okse- og svinekød svøbt i bacon, ovnstegt og serveret med vildtsovs og waldorfsalat.
Ingredienser
- 400 g hakket svinekød
- 400 g hakket kalvekød
- 150 g flæsk i tern
- 8 skiver bacon
- 1 løg, fintrevet
- 2 æg
- 4 spsk. rasp
- 2 dl piskefløde
- 2 spsk. ribsgelé
- 6 knsp. knuste enebær
- 1 kg kartofler
- 1 æble
- 2 stilke bladselleri
- 100 g vindruer
- 50 g valnødder
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. citronsaft
- 1 tsk. salt
- Peber
Sådan gør du
- Kom hakket svinekød, hakket kalvekød, fintrevet løg, æg, rasp, 1 dl fløde, salt, peber og knuste enebær i en skål, og rør farsen sej og samlet. Lad den hvile 15 min., så den bliver fast nok til at forme.
- Form farsen til et ovalt farsbrød og pak det tæt med baconskiverne. Læg flæsket i en kold pande og lad det stege langsomt, til fedtet er smeltet og ternene er gyldne og sprøde.
- Læg det baconsvøbte farsbrød i et smurt ovnfast fad og fordel det sprøde flæsk omkring. Steg det ved 200 grader i ca. 45 min., til baconskiverne er mørkt gyldne og kernetemperaturen er gennemvarm.
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre.
- Kog 1 dl fløde op med ribsgelé i en lille gryde. Pisk 2 dl vand i lidt ad gangen, og lad sovsen småsimre, til den er blank og let tyk. Smag til med salt, peber og lidt flere knuste enebær, så den får en tydelig vildtsmag.
- Skær æblet i fine tern, snit bladselleri tyndt og halver vindruerne. Vend det med mayonnaise, citronsaft, valnødder og en lille knsp. salt, så salaten bliver sprød og cremet uden at falde sammen.
- Lad farsbrødet hvile 10 min. og skær det i tykke skiver, så baconsvøbet holder formen. Læg skiverne på varme tallerkener med kartofler ved siden af, hæld vildtsovsen over og ved siden af kødet, og læg en kompakt portion waldorfsalat som klart grønt tilbehør.
- Server straks, så baconen er sprød i kanten, sovsen er glinsende, og skiverne står tydeligt frem på tallerkenen.
