Bistecca alla fiorentina
Tyk, grillet T-bone fra Chianina-kvæg, rød i midten, kun salt og olivenolie — Toscanas stolthed.
Ingredienser
- 2 T-bone steaks på ca. 1,1 kg hver
- 2 spsk. groft salt
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning, så det når stuetemperatur og steger mere jævnt.
- Dup T-bone steaks tørre med køkkenrulle og pensl dem meget let med olivenolie på begge sider.
- Varm en grill eller en meget varm grillpande op, til den er glohed og næsten ryger.
- Læg kødet på den varme overflade og steg 5-6 minutter på første side, til der er dybe, mørke grillmærker.
- Vend steaksene og steg 5-6 minutter på anden side. Stil dem derefter op på benkanten i 2-3 minutter, så fedtkanten bliver gylden og let sprød.
- Tag kødet af varmen og lad det hvile 10 minutter, så saften sætter sig i kødet.
- Drys groft salt og sort peber hen over den varme overflade lige før servering.
- Server hver steak hel på en varm tallerken uden tilbehør, med det saftige, rosa centrum synligt ved udskæringen ved bordet.
