Lasagna
Lag af pastaplader, kødragù og bechamel bagt i ovn — Emilia-Romagnas mest elskede.
Ingredienser
- 250 g lasagneplader
- 300 g hakket oksekød
- 200 g hakket svinekød
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 stilk bladselleri
- 500 ml tomatpassata
- 4 spsk. olivenolie
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 7 dl mælk
- 100 g parmesan, fintrevet
Sådan gør du
- Hak løg, gulerod og bladselleri meget fint. Varm olivenolien i en gryde og lad grøntsagerne blive bløde og let gyldne uden at tage farve, 6-8 min.
- Tilsæt det hakkede oksekød og svinekød. Steg under omrøring, til kødet er smuldret, gråt og begynder at få stegekanter.
- Hæld tomatpassata i, og lad kødsaucen simre stille i 25-30 min, til den er tæt og blank. Den skal være fugtig, men ikke tynd.
- Smelt smørret i en anden gryde. Rør hvedemelet i og lad rouxen skumme i 1 min, uden at den bliver mørk.
- Pisk mælken i lidt ad gangen, til bechamelen er glat og jævn. Lad den koge sagte 5-6 min under omrøring, til den tykner og dækker bagsiden af en ske. Rør halvdelen af parmesanen i.
- Tænd ovnen på 180 grader. Læg et tyndt lag kødsauce i et ovnfast fad, derefter lasagneplader, så bechamel, og gentag i lag. Slut med bechamel og resten af parmesanen på toppen.
- Bag lasagnen 35-40 min, til overfladen er dybgylden og saucen bobler i kanten. Lad den hvile 15 min, så lagene sætter sig og kan skæres rent.
- Skær lasagnen i firkanter og server én varm, lagdelt portion på en tallerken med de tydelige lag bevaret i snittet.
