Bouillabaisse
Provençalsk fiskesuppe på flere slags fisk med safran og fennikel; bouillonen spises først med rouille, fisken bagefter.
Ingredienser
- 600 g rødfisk
- 600 g knurhane
- 500 g havål
- 800 g kartofler
- 2 porrer
- 2 løg
- 3 tomater
- 1 fennikel
- 4 fed hvidløg
- 1 safran
- 1 spsk. timian
- 1 tsk. tørret appelsinskal
- 2 spsk. olivenolie
- 2 l vand
- 1 citron
- Rouille
- 8 skiver landbrød
Sådan gør du
- Skær porrer, løg og fennikel i tynde skiver. Hak tomaterne groft, og skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Skær fiskene i store stykker, så de stadig kan holde formen i gryden.
- Varm olivenolien i en stor gryde, og lad løg, porrer og fennikel blive bløde og let gennemsigtige uden at tage farve.
- Tilsæt hvidløg, tomater, timian og tørret appelsinskal, og lad det hele falde sammen til en duftende, rustik grøntsagsbase.
- Hæld vandet ved, tilsæt safran og kartofler, og lad bouillonen simre stille i 15 minutter, til kartoflerne næsten er møre og bouillonen er gylden og parfumeret.
- Læg fiskestykkerne i den simrende bouillon i rækkefølgen havål først, derefter knurhane og til sidst rødfisk, og lad dem trække og lige netop flage ved let tryk, 6-8 minutter.
- Tag fisk og kartofler op med en hulske og læg dem på et stort fad i et enkelt lag, så stykkerne er tydelige og hele. Pres citronsaft i bouillonen lige til sidst, og smag den af.
- Rist landbrødet gyldent. Server den varme bouillon i dybe skåle med rouille ved siden af, og stil fadet med fisk og kartofler separat på bordet.
- Spis bouillonen først med brød og rouille, og server derefter fisk og kartofler fra fadet sammen med resten af bouillonen.
