Coq au vin
Kylling braiseret mør i rødvin med bacon, champignon og perleløg.
Ingredienser
- 1,6 kg kylling i stykker
- 150 g lardons
- 250 g champignon
- 250 g perleløg
- 3 fed hvidløg
- 1 bouquet garni
- 7 dl rødvin
- 5 dl oksefond
- 2 spsk. hvedemel
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. neutral olie
- Salt og sort peber
Sådan gør du
- Dup kyllingestykkerne tørre og vend dem med hvedemel, salt og peber, så de får et tyndt, jævnt lag.
- Varm smør og olie i en stor gryde og brun kyllingestykkerne godt på alle sider, til skindet er mørkt gyldent. Læg dem til side.
- Kom lardons i gryden og steg dem, til de er let sprøde. Tilsæt perleløg og lad dem blive bløde og let gyldne, før du rører hakket hvidløg i og lader det dufte i kort tid.
- Læg kyllingen tilbage i gryden, hæld rødvin og oksefond over, og læg bouquet garni ned i væsken.
- Bring retten op at simre, skru ned til lav varme og lad den småkoge under låg i ca. 45 minutter, til kyllingen er mør og saucen er blevet dybere i farven.
- Rens champignon og skær dem i halve. Læg dem i gryden de sidste 15 minutter, så de bliver møre, men stadig har bid.
- Tag bouquet garni op, og lad saucen koge ind uden låg et par minutter, til den er blank og let nappende omkring kylling og grønt.
- Server i brede, lave skåle med et stort kyllingestykke i midten, de blanke champignon og perleløg omkring og den mørke vinsauce hældt over.
