Ratatouille
Sommergrøntsager — aubergine, courgette, peberfrugt og tomat — svitset hver for sig og smeltet sammen med provencalske krydderurter.
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 3 courgetter
- 2 røde peberfrugter
- 4 modne tomater
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 6 spsk. olivenolie
- 2 tsk. tørret timian
- 2 laurbærblade
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1½ tsk. salt
Sådan gør du
- Skær auberginer og courgetter i grove tern på ca. 2 cm. Skær peberfrugterne i brede strimler, hak løgene groft, hak hvidløget fint, og skær tomaterne i store stykker.
- Varm 2 spsk. olivenolie i en stor gryde og svits løgene ved middel varme i 6-7 minutter, til de er bløde og let gyldne i kanten.
- Tilsæt hvidløg, timian og laurbærblade, og lad det stege 1 minut, til det dufter tydeligt uden at tage farve.
- Vend auberginer og courgetter i gryden med 2 spsk. olivenolie og steg dem et par minutter, så overfladen begynder at få farve.
- Tilsæt peberfrugter, tomater, salt og resten af olivenolien. Læg låg på og lad retten simre stille i 25-30 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig holder form, og saucen er tyk og rustik.
- Fjern laurbærblade og vend basilikum i til sidst, så bladene falder slapt ned i den varme grøntsagsragout.
- Server ratatouillen varm i en bred, lav skål, så de store grøntsagsstykker ligger synligt i den tykke tomatsauce.
