Panzanella
Toscansk brødsalat med tomat, agurk, løg og basilikum i eddike og olie.
Ingredienser
- 600 g daggammelt lyst landbrød
- 800 g modne tomater
- 1 rødløg
- 1 agurk
- 1 håndfuld basilikumblade
- 3 spsk. rødvinseddike
- 5 spsk. olivenolie
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 2 dl vand
Sådan gør du
- Skær brødet i grove tern på ca. 2 cm, og læg dem i en stor skål. Hæld vandet over, vend rundt og lad brødet stå i 10 minutter, så det bliver fugtigt, men stadig holder form.
- Skær tomaterne i store mundrette stykker, skær rødløget i helt tynde skiver, og skær agurken i halve skiver.
- Pres væden let ud af brødet med hænderne, så det føles blødt og saftigt uden at være vådt.
- Vend brød, tomater, rødløg, agurk og basilikumblade sammen i en stor skål.
- Pisk rødvinseddike, olivenolie, salt og sort peber sammen, og hæld dressingen over salaten.
- Vend forsigtigt, så tomaterne slipper lidt saft, og brødet suger smagen til sig, men stadig ligger i tydelige stykker.
- Lad panzanellaen trække i 15 minutter, så den bliver saftig og rustikt sammenfaldet.
- Anret i en bred, lav skål med de største tomatstykker og basilikumblade synligt øverst.
